原奶，又稱生鮮乳，是乳制品的主要原料，處于整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游，決定了乳制品的產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)成本。按用途分類，原奶可用于制作液態(tài)奶及干乳制品。其中液態(tài)奶包括UHT奶、巴氏奶、酸奶等，干乳制品包括奶粉、干酪、乳清粉等。2012年我國原奶產(chǎn)量為3868萬噸，同比增長1.1%，其中牛奶產(chǎn)量為3744萬噸，同比增長2.4%。

乳制品產(chǎn)品分類

中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和中國乳品經(jīng)濟概貌

      從資源分布上看，我國原奶生產(chǎn)存在北多南少的特點，前五大主產(chǎn)區(qū)內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、河南、山東占到了全國原奶總產(chǎn)量的67%。

     根據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2011年全球原奶生產(chǎn)大國主要為印度、美國、中國、巴基斯坦、巴西、俄羅斯等。受益于過去10年我國乳制品需求的快速提升，我國已從2001年的全球第九上升到2011年的全球第三大原奶生產(chǎn)國，2001－2011年原奶產(chǎn)量復(fù)合增速達到13.0%，遠高于全球復(fù)合增速2.1%。同期，全國主產(chǎn)區(qū)原奶平均收購價格也伴隨乳制品需求提升而穩(wěn)步上漲，從2002年的1.67元/千克上漲到了2012年的3.29元/千克，CAGR7.0%。

2011年全球原奶生產(chǎn)國產(chǎn)量占比情況

      從供需角度看，由于原奶存在易變質(zhì)、不宜長途運輸?shù)奶攸c，導(dǎo)致其需要在產(chǎn)地附近進行加工，隨后轉(zhuǎn)運。因此，原奶需求量可近似等于當年原奶產(chǎn)量加上進口乳制品折合原奶量。對于國內(nèi)原奶供給，其直接由奶牛存欄及單產(chǎn)決定，其中當年養(yǎng)殖收益影響下一年度奶牛存欄，規(guī)模化養(yǎng)殖程度決定奶牛單產(chǎn)水平，而供需缺口則直接依靠進口乳制品彌補。綜上，原奶供需格局、養(yǎng)殖成本以及進口乳制品價格是決定原奶價格的主要因素。

2002-2012年中國原奶需求量及價格走勢:萬噸；元/公斤