消費(fèi)多元。中國(guó)居民的飲食消費(fèi)非常多元化。中國(guó)菜系分為八大菜系，菜系各有特色、技法多樣，菜系之中也有非常多樣化的支派，這造成了各地消費(fèi)者對(duì)醬油的消費(fèi)習(xí)慣多種多樣，例如，上海本邦菜的紅燒肉，要求濃油赤醬，醬油必須用黃豆醬油，經(jīng)典的白斬雞等菜式則使用生抽；廣東菜食材多海鮮，技法多清蒸，為保證鮮味，多用生抽或鮮味醬油，甚至為蒸魚專門開發(fā)了蒸魚豉油；而中部的川、湘、贛等省，口味咸辣，多用老抽上色，平時(shí)點(diǎn)蘸的場(chǎng)合也不多。消費(fèi)習(xí)慣的多 元，對(duì)全國(guó)性公司的研發(fā)能力提出了很高的要求。傳統(tǒng)上，各個(gè)區(qū)域都有一定強(qiáng)勢(shì)的當(dāng)?shù)仄放疲�很大程度上與這些品牌熟悉當(dāng)?shù)蒯u油使用習(xí)慣有關(guān)。

    相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告請(qǐng)見中企顧問網(wǎng)發(fā)布的《2014-2020年中國(guó)醬油市場(chǎng)調(diào)研與投資前景研究報(bào)告》

    購(gòu)買頻次較低，消費(fèi)體驗(yàn)很重要。在食品飲料行業(yè)中，醬油的購(gòu)買頻次較低，按照人均消費(fèi) 5.8 千克計(jì)算，一個(gè)三口之家平均一個(gè)月購(gòu)買1.8 升的桶裝醬油一次。由于餐飲在整個(gè)行業(yè)中占有一定比重，而且很多家庭購(gòu)有生抽、老抽等兩瓶以上不同醬油，實(shí)際的購(gòu)買頻次會(huì)更低。由于整個(gè)家庭對(duì)所購(gòu)的醬油有至少一個(gè)月的體驗(yàn)期，且參與產(chǎn)品評(píng)價(jià)的是所有家人，因而消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)于提高忠誠(chéng)度、形成重復(fù)購(gòu)買行為非常重要。

    零售渠道貨架資源有限。相比于其他消費(fèi)頻次較高的軟飲料等食品飲料子行業(yè)，醬油行業(yè)規(guī)模較小，在零售渠道中的議價(jià)能力較小，一般連鎖超市只分配一個(gè)貨架給醬油產(chǎn)品，規(guī)模較大、KA 議價(jià)能力較高的龍頭公司較占優(yōu)勢(shì)。流通渠道的店主更關(guān)心走貨速度，而且貨架空間更小，因此一般只進(jìn)2-3 個(gè)品牌的產(chǎn)品。

    防御中帶進(jìn)攻。醬油是中國(guó)菜式中必備的調(diào)味品，即使在經(jīng)濟(jì)環(huán)境較差的時(shí)候，醬油的消費(fèi)也帶有很強(qiáng)的防御性，例如，本輪經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，2008 年行業(yè)增速31%，2009 年僅下滑到27%， 2010 年又反彈至40%。同時(shí)，由于中國(guó)消費(fèi)者的餐飲食結(jié)構(gòu)也在不斷升級(jí)，對(duì)口味和健康的意識(shí)越來越強(qiáng)，因之而選用的醬油也得到升級(jí)。目前中國(guó)醬油均價(jià)僅相當(dāng)于日本的1/2，研究部認(rèn)為還是有較大的升級(jí)空間。