1、消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的需求

     食品的功能有三種，一是飽腹，消除饑餓感；二是美味，滿足人們的味覺享受；三是提供人體所需營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，不同的發(fā)展階段，消費(fèi)者對(duì)食品的三種功能有所側(cè)重。我國(guó)已解決溫飽問題，食品的美味功能地位上升；但美味食品往往含有過(guò)多的脂肪、熱量和改善口味的添加劑。我國(guó)目前肥胖、超重、微生態(tài)失衡的人群比例明顯上升，非傳染食源性疾病如糖尿病、心臟病、高血脂、高血壓和癌癥等已經(jīng)成為我國(guó)公共健康的重大挑戰(zhàn)，這與我國(guó)居民步入小康之后食品的美味功能上升有很大關(guān)系。隨著居民生活水平的提高，居民食物與營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)了新的特點(diǎn)，而食品產(chǎn)業(yè)未能因這些新特點(diǎn)適時(shí)升級(jí)，造成食物供給與食物營(yíng)需求脫節(jié)，這是出現(xiàn)上述問題的重要原因。當(dāng)消費(fèi)者逐漸意識(shí)到這些問題后，將轉(zhuǎn)向第三階段，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升居首位，食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入滿足不同消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需要的市場(chǎng)升級(jí)、市場(chǎng)細(xì)分新階段。

     隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，居民會(huì)更加關(guān)注健康，健康需求已從治療到注重預(yù)防，通過(guò)消費(fèi)有利于營(yíng)養(yǎng)健康的功能食品達(dá)到預(yù)防疾病的目的。消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注轉(zhuǎn)化為對(duì)功能食品的持續(xù)需求是行業(yè)發(fā)展的重要拉動(dòng)力。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，為人們追求營(yíng)養(yǎng)、改善生活質(zhì)量提供了物質(zhì)支撐，創(chuàng)造了新的有效需求�？茖W(xué)知識(shí)普及，使人們對(duì)膳食與疾病關(guān)系的理解不斷增進(jìn)，消費(fèi)者能夠主動(dòng)選擇對(duì)健康有益的食品。

     2、政府推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善的需求

     營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎健康，健康不僅影響個(gè)人的生產(chǎn)和勞動(dòng)能力，同時(shí)也對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平產(chǎn)生重大影響，好的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重大促進(jìn)作用，聯(lián)合國(guó)的一份報(bào)告分析指出，歐洲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的8%應(yīng)該歸因于健康。營(yíng)養(yǎng)不良不僅造成直接經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是會(huì)形成惡性循環(huán)，降低經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。營(yíng)養(yǎng)是公眾健康的基本保證，是降低公共保健支出的積極預(yù)防措施。因此，聯(lián)合國(guó)和各國(guó)政府，包括發(fā)展國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家，都在本國(guó)或地區(qū)范圍內(nèi)開展?fàn)I養(yǎng)改善行動(dòng)，比如出臺(tái)一系列相關(guān)的法律和管理規(guī)定，積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣泛開展了以改善生活方式、合理膳食為內(nèi)容的健康教育活動(dòng)。世界衛(wèi)生組織近年來(lái)一直在全球倡導(dǎo)人們應(yīng)減少對(duì)抗生素的依賴，通過(guò)以益生菌抑制有害菌的健康醫(yī)療方式改善公眾健康。

     3、下游食品企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品更新的需求

     傳統(tǒng)的食品制造商、飲料生產(chǎn)者在追逐利潤(rùn)和競(jìng)爭(zhēng)壓力的雙重作用下，積極地進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，也將推動(dòng)功能食品市場(chǎng)的繁榮。