內(nèi)容提示：目前市場(chǎng)上多數(shù)的中式快餐業(yè)還只是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有制定和完善自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)。缺乏完善的經(jīng)營(yíng)管理體系，大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運(yùn)行中存在經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范等問(wèn)題，品牌形象建立不足。因此中式快餐企業(yè)要想在市場(chǎng)上站住腳步必要尋找突圍之路。

      民以食為天，餐飲業(yè)作為我國(guó)的民生產(chǎn)業(yè)，多年來(lái)一直發(fā)展迅猛。快餐業(yè)是其中的一朵奇葩，近年來(lái)其發(fā)展速度遠(yuǎn)超人們預(yù)期。但是，就目前市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，多年來(lái)傳統(tǒng)的中式大餐發(fā)展不順，而洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場(chǎng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些優(yōu)勢(shì)元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當(dāng) 肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)占據(jù)主導(dǎo)地位的時(shí)候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，形成了一種新的具有未來(lái)巨大發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬆Ｊ?mdash;—中式快餐。　

      目前市場(chǎng)上多數(shù)的中式快餐業(yè)還只是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒(méi)有制定和完善自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)。缺乏完善的經(jīng)營(yíng)管理體系，大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運(yùn)行中存在經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范等問(wèn)題，品牌形象建立不足。因此中式快餐企業(yè)要想在市場(chǎng)上站住腳步必要尋找突圍之路。

      1、建立標(biāo)準(zhǔn)化操作體系
      我國(guó)的快餐企業(yè)應(yīng)努力借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，并將其經(jīng)驗(yàn)操作規(guī)范整合為其所用，建立一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，減少人工操作技巧，以確保食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在此同時(shí)，還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的中式快餐食品，不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，還有企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能真正提高生產(chǎn)的效率。

      2011-2015年中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

      2、提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      社會(huì)的進(jìn)步，生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高，現(xiàn)在人們的要求不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了更營(yíng)養(yǎng)，更科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣傳：“一個(gè)漢堡中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”，此廣告就是針對(duì)了人們注重營(yíng)養(yǎng)的心理。隨著中國(guó)國(guó)內(nèi)食品安全事故頻出，人們對(duì)于食品的安全及營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度空前高漲，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，利用產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)進(jìn)行宣傳是其開(kāi)拓市場(chǎng)一個(gè)非常好的切入點(diǎn)。所以，在利用中華傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出具有中式特色的營(yíng)養(yǎng)膳食食品，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要并且有必要的。

      3、連鎖經(jīng)營(yíng)策略
      貫徹專業(yè)化是連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的前提。如何形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，也是其最大難點(diǎn)。而餐飲連鎖正是規(guī)模化擴(kuò)張的捷徑，連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)餐館的各自為政，在最短的時(shí)間之內(nèi)改造成了具有專業(yè)化分工的完整產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本，總部還可以集中大量的資金人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和特色食品的開(kāi)發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的瓶頸之處在于標(biāo)準(zhǔn)化，只有簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡(jiǎn)單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究。

      4、提升服務(wù)質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立品牌意識(shí)
      中式快餐應(yīng)該學(xué)習(xí)西式快餐中的集中采購(gòu)，統(tǒng)一管理的模式。既可以保證其衛(wèi)生質(zhì)量又可以定期檢查各分店情況，由總部統(tǒng)一采購(gòu)，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，在各個(gè)分店銷售中，總部集中管理，定期對(duì)各個(gè)分店進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和服務(wù)的提升。其中，真功夫作為中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采購(gòu)精益求精，加工生產(chǎn)全密封進(jìn)行，再到高科技包裝、集裝，最后通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳等，為實(shí)現(xiàn)中式快餐操作標(biāo)準(zhǔn)化樹(shù)立了良好的榜樣。

      5、慎重發(fā)展特許加盟，積極擴(kuò)大品牌影響力
      慎重發(fā)展特許加盟，提高品牌影響力，是中式快餐未來(lái)的發(fā)展之路。當(dāng)一個(gè)加盟者加盟一個(gè)連鎖體系時(shí)，其購(gòu)買的是一套經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證的、長(zhǎng)期形成的、有效的經(jīng)營(yíng)模式，加盟者不必 從頭開(kāi)始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展加盟店，積累資金，擴(kuò)大品牌影響力。所以說(shuō)，特許加盟是一個(gè)“雙贏”的經(jīng)營(yíng)策略。

      對(duì)比中西快餐的人群結(jié)構(gòu)，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來(lái)老齡化日趨嚴(yán)重的中國(guó)，中式快餐有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＶ灰�注重以上五個(gè)問(wèn)題的解決，突圍目前的餐飲市場(chǎng)還是很有可能的。