美市場蔬菜水果個越大營養(yǎng)越低
http://www.hxud.cn 2009-02-23 14:38 中企顧問網(wǎng)
本文導(dǎo)讀：市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產(chǎn)量也越來越高。
市場上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產(chǎn)量也越來越高。
美國科學(xué)家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn)，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養(yǎng)價(jià)值并不像體積那樣“長勢喜人”。
研究報(bào)告發(fā)表在2月號《園藝學(xué)雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物化學(xué)研究所任助理研究員。他在報(bào)告中說，美國蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養(yǎng)價(jià)值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，現(xiàn)在美國超市所售蔬菜中礦物質(zhì)含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物鹽等干物質(zhì)，其中碳水化合物占干物質(zhì)總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質(zhì)含量更多，而干物質(zhì)會“稀釋”礦物質(zhì)。由于這種所謂“基因稀釋效應(yīng)”，各種營養(yǎng)成分、氨基酸的含量會受到影響。研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。
最新一期美國《時(shí)代》周刊評論說，礦物質(zhì)是影響農(nóng)作物營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。一些礦物質(zhì)如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
農(nóng)民使用化學(xué)肥料等手段加快農(nóng)作物生長并提前收獲，導(dǎo)致農(nóng)作物沒有足夠時(shí)間吸收肥料和土壤中的礦物質(zhì)等養(yǎng)分。
張祎（新華社供本報(bào)特稿）
美國科學(xué)家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn)，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養(yǎng)價(jià)值并不像體積那樣“長勢喜人”。
研究報(bào)告發(fā)表在2月號《園藝學(xué)雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物化學(xué)研究所任助理研究員。他在報(bào)告中說，美國蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養(yǎng)價(jià)值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，現(xiàn)在美國超市所售蔬菜中礦物質(zhì)含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物鹽等干物質(zhì)，其中碳水化合物占干物質(zhì)總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質(zhì)含量更多，而干物質(zhì)會“稀釋”礦物質(zhì)。由于這種所謂“基因稀釋效應(yīng)”，各種營養(yǎng)成分、氨基酸的含量會受到影響。研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小。
最新一期美國《時(shí)代》周刊評論說，礦物質(zhì)是影響農(nóng)作物營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。一些礦物質(zhì)如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
農(nóng)民使用化學(xué)肥料等手段加快農(nóng)作物生長并提前收獲，導(dǎo)致農(nóng)作物沒有足夠時(shí)間吸收肥料和土壤中的礦物質(zhì)等養(yǎng)分。
張祎（新華社供本報(bào)特稿）
