釀酒行業(yè)雖然原料單一，但是生產(chǎn)周期較長，工藝復(fù)雜，對于企業(yè)的初始投資需求較大，技術(shù)要求也較高，該行業(yè)的進(jìn)入比較困難。目前國家行業(yè)政策方面也存在著一定的限制。而且不同的產(chǎn)品種類與檔次的定位，也存在不同的進(jìn)入和退出壁壘。

     在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家對于食品行業(yè)的規(guī)劃主要是加強(qiáng)食品安全的保護(hù)。在未來的一段時(shí)間，企業(yè)通過釀酒和環(huán)保技術(shù)更新、企業(yè)間進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局改造將成為行業(yè)發(fā)展的主基調(diào)。國家將嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度，對食品企業(yè)的建造加大監(jiān)控力度。

     一、行業(yè)進(jìn)入壁壘：逐步增加

     進(jìn)入壁壘是說新企業(yè)在進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)中時(shí)所遇到各種不利因素和限制。產(chǎn)業(yè)組織理論認(rèn)為，進(jìn)人壁壘可以分為經(jīng)濟(jì)壁壘和政策壁壘，經(jīng)濟(jì)壁壘又可分為產(chǎn)品差異和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。釀酒工業(yè)固定資本投入較高，運(yùn)行所需原料成本不高，但是市場運(yùn)作耗資較高，進(jìn)入該行業(yè)需較大規(guī)模的投資，因而進(jìn)入壁壘偏高。另外，在政策方面，為了促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)公眾食品安全，國家在2011年出臺了一系列釀酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策和食品相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、這對釀酒企業(yè)的審核工作又再次提高了標(biāo)準(zhǔn)，將在一定程度上限制新企業(yè)的進(jìn)入。

     此外釀酒行業(yè)因產(chǎn)品種類和市場需求的不同也存在不同的進(jìn)入壁壘。如我國啤酒行業(yè)市場的競爭者幾乎全是原有的國外啤酒企業(yè)或國內(nèi)大的啤酒企業(yè)，競爭大多來源于啤酒行業(yè)內(nèi)，新的進(jìn)入者很少，進(jìn)入壁壘相對較高。葡萄酒行業(yè)的原料壁壘極高，產(chǎn)品質(zhì)量素有“三分靠工藝，七分靠原料”之說。目前我國釀酒葡萄的生產(chǎn)集中分布在膠東、西北、京津冀地區(qū)，這幾個(gè)地區(qū)的釀酒葡萄面積和產(chǎn)量都占到全國的90%以上。從地理環(huán)境及氣候條件來講，東部地區(qū)葡萄質(zhì)量整體上要差于西部地區(qū)，西部地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量較低的原因主要在于西部企業(yè)的市場開發(fā)能力偏弱，以及消費(fèi)區(qū)與產(chǎn)區(qū)相對脫離等因素。目前國內(nèi)大型釀酒企業(yè)加快了優(yōu)勢葡萄基地的收購進(jìn)程，加大了其他企業(yè)的進(jìn)入該行業(yè)的產(chǎn)業(yè)壁壘。

     二、行業(yè)退出壁壘：同樣偏高

     退出壁壘，就是企業(yè)在退出某個(gè)行業(yè)市場時(shí)所遇到的限制等，很顯然，進(jìn)入壁壘的因素和退出壁壘的因素密切相關(guān)，一般來講，進(jìn)入壁壘高的行業(yè)，退出壁壘也較高。釀酒企業(yè)工序比較復(fù)雜，從原料處理到糖化、發(fā)酵、儲藏的一體化生產(chǎn)，使得加入者需要較高的投入資金和有一定經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平的團(tuán)隊(duì)，退出成本也較高，因?yàn)樵O(shè)備的專用性強(qiáng)，固定成本高。因此，釀酒行業(yè)屬于進(jìn)入和退出壁壘偏高的行業(yè)。

     三、行業(yè)準(zhǔn)入條件：門檻較高

     根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于印發(fā)糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號），我國對5種酒產(chǎn)品均設(shè)置了行業(yè)準(zhǔn)入條件，包括：《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》和《其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。各項(xiàng)細(xì)則均從“發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、必備的生產(chǎn)資源、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料的有關(guān)要求、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則和抽樣方法”等方面對釀酒行業(yè)各產(chǎn)品生產(chǎn)的準(zhǔn)入條件進(jìn)行了規(guī)定。