醬油生產(chǎn)的主要原材料（原輔料）是大豆、豆粕、淀粉、小麥和食鹽等，自2007 年開始，受物價上漲的影響，上游原材料價格漲勢明顯，給醬油等調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)帶來較大的經(jīng)營壓力。除原材料價格上漲外，包裝材料價格和運輸物流成本也有一定程度上升，行業(yè)經(jīng)營成本壓力日漸增大。行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和高附加值的產(chǎn)品，能夠更好地傳導成本上漲的壓力，利潤受影響較小；而行業(yè)內(nèi)小企業(yè)尤其是應變能力差的企業(yè)，則從銷量到利潤都受到較為明顯的沖擊。

     醬油行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征

     1.行業(yè)的周期性

     醬油行業(yè)作為直接面對消費者的食品行業(yè)，具有剛性消費的特性，受宏觀經(jīng)濟環(huán)境的影響較小，因此醬油制造業(yè)屬于非周期性行業(yè)。

     2.行業(yè)的區(qū)域性

     從需求角度看，醬油作為最為常用的調(diào)味品之一，全國各地人民普遍食用。與辣椒醬、食醋等產(chǎn)品不同，不同地區(qū)對醬油產(chǎn)品風味要求的差異不大，這有利于全國性醬油品牌的形成與推廣。

     從供給角度看，醬油行業(yè)出現(xiàn)了“南強北弱”的格局。以廣東地區(qū)為特色的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油企業(yè)，依托其自然條件、工藝、技術(shù)與管理等方面的優(yōu)勢發(fā)展強勁。在這種“南強北弱”的格局下有兩個“板塊”發(fā)展比較明顯，即以北京、天津、石家莊為中心的環(huán)渤海地區(qū)及山東一線，和以四川、重慶為中心的西南一帶，而其他地區(qū)除湖南加加一枝獨秀外發(fā)展則不太明顯。（資料來源：在中國醬油行業(yè)自主創(chuàng)新高峰論壇上的講話—中國調(diào)味品協(xié)會常務副會長衛(wèi)祥云）

     3.行業(yè)的季節(jié)性

     由于人們飲食口味的輕重隨季節(jié)變化，以及節(jié)慶期間餐飲消費較為密集，醬油的消費表現(xiàn)出一定的季節(jié)性，一般而言，春、夏季節(jié)醬油銷售相對較少，而秋、冬季節(jié)則相對旺盛。