2008年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)展望報(bào)告
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2008年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)展望報(bào)告2008-12
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目 錄
第一章 快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境及行業(yè)特征 12
第一節(jié) 餐飲業(yè)簡(jiǎn)述 12
一、定義 12
二、餐飲業(yè)的分類 14
三、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 17
第二節(jié) 快餐相關(guān)概念 18
一、快餐的定義 18
二、快餐簡(jiǎn)單分類 18
三、一般快餐的特點(diǎn) 18
四、快餐的經(jīng)營(yíng)形式 18
第三節(jié) 快餐業(yè)在中國(guó)餐飲業(yè)中的地位 19
第二章 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 19
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析 19
一、中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)與恩格爾系數(shù) 19
二、近幾年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 24
三、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制并存 37
四、2006年中國(guó)餐飲業(yè)銷售總額將破萬億 37
第二節(jié) 2006-2008年餐飲業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)分析 38
一、2006年百家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額832.12億元 38
二、2007年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億 38
三、2008年住宿餐飲業(yè)全年零售額將達(dá)到15380億元 38
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)存在的問題 41
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的四大軟肋 41
二、餐飲業(yè)損害消費(fèi)者權(quán)益現(xiàn)象嚴(yán)重 42
三、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng) 43
四、中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越尚待時(shí)日 44
第四節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)措施 47
一、餐飲業(yè)格局的變化趨勢(shì) 47
二、科學(xué)化是餐飲業(yè)的主流 48
三、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理不斷優(yōu)化 49
第三章 快餐行業(yè)分析 50
第一節(jié) 快餐業(yè)的特征分析 50
一、快餐已深入影響著中國(guó)人的生活形態(tài) 50
二、現(xiàn)代中式快餐在當(dāng)前的表現(xiàn)形式 50
三、快餐業(yè)發(fā)展的裂變速度加快 51
第二節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
一、中國(guó)快餐業(yè)總體概況 51
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn) 52
三、中國(guó)快餐業(yè)開始走向成熟 53
第三節(jié) 中國(guó)快餐發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 54
一、中國(guó)快餐業(yè)存在的主要問題 54
二、衡量中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū) 55
三、制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)因素 59
第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展策略 60
一、注重市場(chǎng)細(xì)分化和個(gè)性化 60
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子 60
三、連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn) 61
四、專業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大 61
五、中西快餐優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 61
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用 61
第四章 中式快餐業(yè)分析 63
第一節(jié) 中式快餐業(yè)概況 63
一、中式快餐將成市場(chǎng)主角 63
二、中國(guó)中式快餐迎來品牌時(shí)代 63
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁 66
四、中式快餐發(fā)展空間大 66
第二節(jié) 中式快餐的SWOT分析 67
一、優(yōu)勢(shì) 67
二、劣勢(shì) 68
三、機(jī)遇 68
四、威脅 69
第三節(jié) 中式快餐存在的問題 69
一、衛(wèi)生問題制約中式快餐發(fā)展 69
二、中式快餐落敗洋快餐的原因 71
三、中式快餐連鎖中的問題 72
四、中式快餐的軟肋 73
五、中式快餐難形成規(guī)模的原因分析 74
六、中式快餐需加快產(chǎn)業(yè)平臺(tái)整合 75
第四節(jié) 中式快餐企業(yè)發(fā)展分析 76
一、中式快餐企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)述 76
二、中式快餐應(yīng)建立現(xiàn)代快餐企業(yè) 77
三、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析 81
第五章 西式快餐業(yè)的發(fā)展 86
第一節(jié) 西式快餐業(yè)概況 86
一、西式快餐發(fā)展簡(jiǎn)介 86
二、西式快餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 86
第二節(jié) 西式快餐存在的健康問題 88
一、西式快餐的五大危害 88
二、西式快餐消費(fèi)與兒童健康 90
三、西式快餐含致癌丙毒 91
第三節(jié) 西式快餐對(duì)中國(guó)快餐市場(chǎng)的影響 92
一、中國(guó)城市孩子八成多喜歡吃西式快餐 92
二、西式快餐領(lǐng)跑中國(guó)快餐業(yè) 93
三、西式快餐給中國(guó)快餐業(yè)帶來新的經(jīng)營(yíng)觀 95
四、西式快餐套牢中國(guó)人 96
第六章 北京快餐業(yè) 100
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)概況 100
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 100
二、北京餐飲業(yè)的主要特點(diǎn) 101
三、北京餐飲業(yè)存在的問題 104
第二節(jié) 北京快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況 105
一、北京洋快餐效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中式快餐 105
二、中西快餐博弈京城 106
三、北京西單商圈快餐競(jìng)爭(zhēng)激烈 107
第三節(jié) 北京中式快餐市場(chǎng)分析 107
一、目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素 107
二、北京市主要中式快餐品牌共性分析 109
三、北京中式快餐市場(chǎng)特征 111
四、北京中式快餐市場(chǎng)后進(jìn)入者面臨的挑戰(zhàn) 112
第七章 上海快餐業(yè) 114
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
二、上海餐飲商圈分布情況 121
第二節(jié) 上海快餐業(yè)分析 122
一、上海快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額60億元 122
二、上海教育快餐啟動(dòng)中餐產(chǎn)業(yè)化 123
三、上海中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 125
四、上海洋快餐出售“小籠包” 125
第三節(jié) 上海快餐市場(chǎng)分析 127
一、上海快餐業(yè)市場(chǎng)空間大 127
二、上海快餐市場(chǎng)總體現(xiàn)狀 127
三、上海快餐消費(fèi)者分析 128
四、上海快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 128
第四節(jié) 新興快餐企業(yè)進(jìn)入上海市場(chǎng)的策略 129
一、目標(biāo)市場(chǎng) 129
二、產(chǎn)品策略 130
三、品牌和包裝策略 131
四、價(jià)格策略 131
五、渠道策略 132
六、銷售溝通策略 132
七、促銷策略 133
第五節(jié) 上海快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 133
一、總體趨勢(shì) 133
二、具體趨勢(shì) 134
第八章 中國(guó)其他城市快餐業(yè)發(fā)展 135
第一節(jié) 西安市 135
一、中西快餐西安誰主沉浮 135
二、中西快餐在古城西安相映成趣 136
三、西安人選擇吃快餐的人增多 137
四、西安市場(chǎng)出現(xiàn)“無焰快餐” 138
第二節(jié) 廣州市 138
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場(chǎng) 138
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場(chǎng) 140
三、中西快餐廣州斗法 140
第三節(jié) 深圳市 141
一、深圳超市快餐異軍凸起 141
二、深圳兩大洋快餐龍爭(zhēng)虎斗 142
三、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 143
第九章 主要快餐企業(yè) 145
第一節(jié) 肯德基 145
一、百勝企業(yè)概況 145
二、百勝集團(tuán)的重要管理策略 145
三、肯德基在中國(guó)的發(fā)展 150
四、肯德基的供應(yīng)商戰(zhàn)略 151
五、肯德基的特許經(jīng)營(yíng) 155
六、必勝客全球戰(zhàn)略 157
七、IT運(yùn)營(yíng)外包打造餐飲業(yè)全新競(jìng)爭(zhēng)力 161
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 163
一、麥當(dāng)勞概況 163
二、麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)與管理 163
三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì) 167
四、麥當(dāng)勞中國(guó)的成長(zhǎng) 168
第三節(jié) 德克士 179
一、德克士企業(yè)概況 179
二、德克士競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 180
三、適合本土化的特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 183
四、德克士欲突圍洋快餐 185
第四節(jié) 麗華快餐 187
一、麗華快餐公司簡(jiǎn)介 187
二、麗華快餐發(fā)展歷程 188
三、麗華快餐的營(yíng)銷方式 190
第五節(jié) 馬蘭拉面 191
一、企業(yè)簡(jiǎn)介 191
二、馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)理念及優(yōu)勢(shì) 192
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè) 193
四、馬蘭拉面面臨困境 195
第六節(jié) 永和大王 197
一、永和大王簡(jiǎn)介 197
二、永和大王的發(fā)展歷程 199
三、永和大王的成功之道 204
第七節(jié) 面點(diǎn)王 210
一、面點(diǎn)王簡(jiǎn)介 210
二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念 210
三、面點(diǎn)王企業(yè)的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 211
第十章 快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況 215
第一節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)概況 215
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 215
二、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新階段 216
三、中國(guó)市場(chǎng)最具消費(fèi)者競(jìng)爭(zhēng)力快餐店品牌 217
第二節(jié) 中西快餐的競(jìng)爭(zhēng) 220
一、中西快餐總體比較 220
二、中西快餐競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)比 221
三、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)比較 223
第三節(jié) 中西快餐市場(chǎng)行銷對(duì)比分析 228
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 228
二、市場(chǎng)定位 229
三、行銷定位策略 229
四、行銷組合策略 230
第五節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 236
第十一章 快餐包裝概述 238
第一節(jié) 食品包裝 238
一、食品包裝介紹 238
二、食品包裝的發(fā)展 241
三、食品包裝的趨勢(shì) 244
第二節(jié) 一次性快餐餐具 246
一、一次性快餐餐具的種類 246
二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r 251
三、一次性快餐餐具存在的問題 252
四、一次性快餐餐具發(fā)展建議 255
第三節(jié) 發(fā)泡塑料快餐餐具 256
一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點(diǎn) 256
二、我國(guó)一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只 256
三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用 258
四、ＰＳ餐盒屢禁不止的原因 259
五、北京PS餐具使用情況調(diào)查 260
第四節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具 261
一、紙質(zhì)快餐餐具定義 261
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢(shì) 261
三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因 261
四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢(shì) 263
第五節(jié) 快餐包裝的發(fā)展趨勢(shì) 265
一、2007快餐包裝新趨勢(shì) 265
二、小麥成為快餐包裝新材料 265
三、自加熱包裝挺進(jìn)快餐業(yè) 266
四、紙質(zhì)餐具等將取代塑料餐具 266
第十二章 快餐業(yè)投資分析 269
第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)投資環(huán)境 269
一、微觀環(huán)境 269
二、宏觀環(huán)境 270
第二節(jié) 投資機(jī)會(huì) 275
一、洋式快餐的危機(jī)及中式快餐的未來發(fā)展之路 275
二、歐德隆快餐成為中小投資者加盟亮點(diǎn) 279
三、超市中式快餐銷量好 281
四、佛羅侖比薩正成快餐市場(chǎng)投資新寵 281
第三節(jié) 中國(guó)快餐投資模式分析 283
一、快餐速遞投資運(yùn)營(yíng)策略 283
二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng) 288
三、小型中式快餐店投資模式 293
第四節(jié) 投資風(fēng)險(xiǎn) 295
一、社會(huì)因素限制 295
二、基礎(chǔ)條件限制 296
三、社會(huì)化組織程度限制 296
第十三章 快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 298
第一節(jié) 餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì) 298
一、國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 298
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 302
三、餐飲業(yè)發(fā)展注重人才 311
四、餐飲經(jīng)營(yíng)變革的大趨勢(shì) 313
第二節(jié) 快餐業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì) 315
一、中國(guó)快餐業(yè)前景光明 315
二、中西快餐融合趨勢(shì)明顯 315
三、快餐發(fā)展四大趨勢(shì) 318
第三節(jié) 中式快餐的發(fā)展前景 319
一、中式快餐業(yè)將成熱門的行業(yè) 319
二、中式快餐發(fā)展空間大 320
三、中式快餐的發(fā)展方向 320
四、中式快餐規(guī)模化發(fā)展成趨勢(shì) 324
第四節(jié) 西式快餐的發(fā)展動(dòng)向 324
一、洋快餐開始中國(guó)化 324
二、洋快餐向“健康快餐”發(fā)展 325
三、洋快餐挺進(jìn)早餐市場(chǎng) 327
附錄 329
附錄一：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 329
附錄二：餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求 348
附錄三：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 353
附錄四：個(gè)體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法（試行） 358
附錄五：關(guān)于促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的若干意見 361
附錄六：中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生將分四個(gè)等級(jí) 365
附錄七：食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法 366
附錄八：食品衛(wèi)生行政處罰辦法 366
附錄九：中華人民共和國(guó)商標(biāo)法 372
附錄十：食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 390
圖表目錄請(qǐng)看正文
第一章 快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境及行業(yè)特征 12
第一節(jié) 餐飲業(yè)簡(jiǎn)述 12
一、定義 12
二、餐飲業(yè)的分類 14
三、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 17
第二節(jié) 快餐相關(guān)概念 18
一、快餐的定義 18
二、快餐簡(jiǎn)單分類 18
三、一般快餐的特點(diǎn) 18
四、快餐的經(jīng)營(yíng)形式 18
第三節(jié) 快餐業(yè)在中國(guó)餐飲業(yè)中的地位 19
第二章 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 19
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析 19
一、中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)與恩格爾系數(shù) 19
二、近幾年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展 24
三、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制并存 37
四、2006年中國(guó)餐飲業(yè)銷售總額將破萬億 37
第二節(jié) 2006-2008年餐飲業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)分析 38
一、2006年百家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額832.12億元 38
二、2007年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億 38
三、2008年住宿餐飲業(yè)全年零售額將達(dá)到15380億元 38
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)存在的問題 41
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的四大軟肋 41
二、餐飲業(yè)損害消費(fèi)者權(quán)益現(xiàn)象嚴(yán)重 42
三、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng) 43
四、中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越尚待時(shí)日 44
第四節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)措施 47
一、餐飲業(yè)格局的變化趨勢(shì) 47
二、科學(xué)化是餐飲業(yè)的主流 48
三、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理不斷優(yōu)化 49
第三章 快餐行業(yè)分析 50
第一節(jié) 快餐業(yè)的特征分析 50
一、快餐已深入影響著中國(guó)人的生活形態(tài) 50
二、現(xiàn)代中式快餐在當(dāng)前的表現(xiàn)形式 50
三、快餐業(yè)發(fā)展的裂變速度加快 51
第二節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
一、中國(guó)快餐業(yè)總體概況 51
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn) 52
三、中國(guó)快餐業(yè)開始走向成熟 53
第三節(jié) 中國(guó)快餐發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 54
一、中國(guó)快餐業(yè)存在的主要問題 54
二、衡量中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū) 55
三、制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)因素 59
第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展策略 60
一、注重市場(chǎng)細(xì)分化和個(gè)性化 60
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子 60
三、連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn) 61
四、專業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大 61
五、中西快餐優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 61
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用 61
第四章 中式快餐業(yè)分析 63
第一節(jié) 中式快餐業(yè)概況 63
一、中式快餐將成市場(chǎng)主角 63
二、中國(guó)中式快餐迎來品牌時(shí)代 63
三、馬蘭拉面成為中式快餐的大梁 66
四、中式快餐發(fā)展空間大 66
第二節(jié) 中式快餐的SWOT分析 67
一、優(yōu)勢(shì) 67
二、劣勢(shì) 68
三、機(jī)遇 68
四、威脅 69
第三節(jié) 中式快餐存在的問題 69
一、衛(wèi)生問題制約中式快餐發(fā)展 69
二、中式快餐落敗洋快餐的原因 71
三、中式快餐連鎖中的問題 72
四、中式快餐的軟肋 73
五、中式快餐難形成規(guī)模的原因分析 74
六、中式快餐需加快產(chǎn)業(yè)平臺(tái)整合 75
第四節(jié) 中式快餐企業(yè)發(fā)展分析 76
一、中式快餐企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)述 76
二、中式快餐應(yīng)建立現(xiàn)代快餐企業(yè) 77
三、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析 81
第五章 西式快餐業(yè)的發(fā)展 86
第一節(jié) 西式快餐業(yè)概況 86
一、西式快餐發(fā)展簡(jiǎn)介 86
二、西式快餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 86
第二節(jié) 西式快餐存在的健康問題 88
一、西式快餐的五大危害 88
二、西式快餐消費(fèi)與兒童健康 90
三、西式快餐含致癌丙毒 91
第三節(jié) 西式快餐對(duì)中國(guó)快餐市場(chǎng)的影響 92
一、中國(guó)城市孩子八成多喜歡吃西式快餐 92
二、西式快餐領(lǐng)跑中國(guó)快餐業(yè) 93
三、西式快餐給中國(guó)快餐業(yè)帶來新的經(jīng)營(yíng)觀 95
四、西式快餐套牢中國(guó)人 96
第六章 北京快餐業(yè) 100
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)概況 100
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 100
二、北京餐飲業(yè)的主要特點(diǎn) 101
三、北京餐飲業(yè)存在的問題 104
第二節(jié) 北京快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況 105
一、北京洋快餐效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中式快餐 105
二、中西快餐博弈京城 106
三、北京西單商圈快餐競(jìng)爭(zhēng)激烈 107
第三節(jié) 北京中式快餐市場(chǎng)分析 107
一、目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素 107
二、北京市主要中式快餐品牌共性分析 109
三、北京中式快餐市場(chǎng)特征 111
四、北京中式快餐市場(chǎng)后進(jìn)入者面臨的挑戰(zhàn) 112
第七章 上海快餐業(yè) 114
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 114
二、上海餐飲商圈分布情況 121
第二節(jié) 上海快餐業(yè)分析 122
一、上海快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額60億元 122
二、上海教育快餐啟動(dòng)中餐產(chǎn)業(yè)化 123
三、上海中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展 125
四、上海洋快餐出售“小籠包” 125
第三節(jié) 上海快餐市場(chǎng)分析 127
一、上海快餐業(yè)市場(chǎng)空間大 127
二、上海快餐市場(chǎng)總體現(xiàn)狀 127
三、上海快餐消費(fèi)者分析 128
四、上海快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 128
第四節(jié) 新興快餐企業(yè)進(jìn)入上海市場(chǎng)的策略 129
一、目標(biāo)市場(chǎng) 129
二、產(chǎn)品策略 130
三、品牌和包裝策略 131
四、價(jià)格策略 131
五、渠道策略 132
六、銷售溝通策略 132
七、促銷策略 133
第五節(jié) 上海快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 133
一、總體趨勢(shì) 133
二、具體趨勢(shì) 134
第八章 中國(guó)其他城市快餐業(yè)發(fā)展 135
第一節(jié) 西安市 135
一、中西快餐西安誰主沉浮 135
二、中西快餐在古城西安相映成趣 136
三、西安人選擇吃快餐的人增多 137
四、西安市場(chǎng)出現(xiàn)“無焰快餐” 138
第二節(jié) 廣州市 138
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場(chǎng) 138
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場(chǎng) 140
三、中西快餐廣州斗法 140
第三節(jié) 深圳市 141
一、深圳超市快餐異軍凸起 141
二、深圳兩大洋快餐龍爭(zhēng)虎斗 142
三、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 143
第九章 主要快餐企業(yè) 145
第一節(jié) 肯德基 145
一、百勝企業(yè)概況 145
二、百勝集團(tuán)的重要管理策略 145
三、肯德基在中國(guó)的發(fā)展 150
四、肯德基的供應(yīng)商戰(zhàn)略 151
五、肯德基的特許經(jīng)營(yíng) 155
六、必勝客全球戰(zhàn)略 157
七、IT運(yùn)營(yíng)外包打造餐飲業(yè)全新競(jìng)爭(zhēng)力 161
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 163
一、麥當(dāng)勞概況 163
二、麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)與管理 163
三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì) 167
四、麥當(dāng)勞中國(guó)的成長(zhǎng) 168
第三節(jié) 德克士 179
一、德克士企業(yè)概況 179
二、德克士競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 180
三、適合本土化的特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 183
四、德克士欲突圍洋快餐 185
第四節(jié) 麗華快餐 187
一、麗華快餐公司簡(jiǎn)介 187
二、麗華快餐發(fā)展歷程 188
三、麗華快餐的營(yíng)銷方式 190
第五節(jié) 馬蘭拉面 191
一、企業(yè)簡(jiǎn)介 191
二、馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)理念及優(yōu)勢(shì) 192
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè) 193
四、馬蘭拉面面臨困境 195
第六節(jié) 永和大王 197
一、永和大王簡(jiǎn)介 197
二、永和大王的發(fā)展歷程 199
三、永和大王的成功之道 204
第七節(jié) 面點(diǎn)王 210
一、面點(diǎn)王簡(jiǎn)介 210
二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念 210
三、面點(diǎn)王企業(yè)的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 211
第十章 快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況 215
第一節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)概況 215
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 215
二、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新階段 216
三、中國(guó)市場(chǎng)最具消費(fèi)者競(jìng)爭(zhēng)力快餐店品牌 217
第二節(jié) 中西快餐的競(jìng)爭(zhēng) 220
一、中西快餐總體比較 220
二、中西快餐競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)比 221
三、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)比較 223
第三節(jié) 中西快餐市場(chǎng)行銷對(duì)比分析 228
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 228
二、市場(chǎng)定位 229
三、行銷定位策略 229
四、行銷組合策略 230
第五節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 236
第十一章 快餐包裝概述 238
第一節(jié) 食品包裝 238
一、食品包裝介紹 238
二、食品包裝的發(fā)展 241
三、食品包裝的趨勢(shì) 244
第二節(jié) 一次性快餐餐具 246
一、一次性快餐餐具的種類 246
二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r 251
三、一次性快餐餐具存在的問題 252
四、一次性快餐餐具發(fā)展建議 255
第三節(jié) 發(fā)泡塑料快餐餐具 256
一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點(diǎn) 256
二、我國(guó)一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只 256
三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用 258
四、ＰＳ餐盒屢禁不止的原因 259
五、北京PS餐具使用情況調(diào)查 260
第四節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具 261
一、紙質(zhì)快餐餐具定義 261
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢(shì) 261
三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因 261
四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢(shì) 263
第五節(jié) 快餐包裝的發(fā)展趨勢(shì) 265
一、2007快餐包裝新趨勢(shì) 265
二、小麥成為快餐包裝新材料 265
三、自加熱包裝挺進(jìn)快餐業(yè) 266
四、紙質(zhì)餐具等將取代塑料餐具 266
第十二章 快餐業(yè)投資分析 269
第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)投資環(huán)境 269
一、微觀環(huán)境 269
二、宏觀環(huán)境 270
第二節(jié) 投資機(jī)會(huì) 275
一、洋式快餐的危機(jī)及中式快餐的未來發(fā)展之路 275
二、歐德隆快餐成為中小投資者加盟亮點(diǎn) 279
三、超市中式快餐銷量好 281
四、佛羅侖比薩正成快餐市場(chǎng)投資新寵 281
第三節(jié) 中國(guó)快餐投資模式分析 283
一、快餐速遞投資運(yùn)營(yíng)策略 283
二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng) 288
三、小型中式快餐店投資模式 293
第四節(jié) 投資風(fēng)險(xiǎn) 295
一、社會(huì)因素限制 295
二、基礎(chǔ)條件限制 296
三、社會(huì)化組織程度限制 296
第十三章 快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 298
第一節(jié) 餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì) 298
一、國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 298
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 302
三、餐飲業(yè)發(fā)展注重人才 311
四、餐飲經(jīng)營(yíng)變革的大趨勢(shì) 313
第二節(jié) 快餐業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì) 315
一、中國(guó)快餐業(yè)前景光明 315
二、中西快餐融合趨勢(shì)明顯 315
三、快餐發(fā)展四大趨勢(shì) 318
第三節(jié) 中式快餐的發(fā)展前景 319
一、中式快餐業(yè)將成熱門的行業(yè) 319
二、中式快餐發(fā)展空間大 320
三、中式快餐的發(fā)展方向 320
四、中式快餐規(guī)模化發(fā)展成趨勢(shì) 324
第四節(jié) 西式快餐的發(fā)展動(dòng)向 324
一、洋快餐開始中國(guó)化 324
二、洋快餐向“健康快餐”發(fā)展 325
三、洋快餐挺進(jìn)早餐市場(chǎng) 327
附錄 329
附錄一：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 329
附錄二：餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求 348
附錄三：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 353
附錄四：個(gè)體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法（試行） 358
附錄五：關(guān)于促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的若干意見 361
附錄六：中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生將分四個(gè)等級(jí) 365
附錄七：食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法 366
附錄八：食品衛(wèi)生行政處罰辦法 366
附錄九：中華人民共和國(guó)商標(biāo)法 372
附錄十：食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 390
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