中國有直接食用大豆的文化傳統(tǒng)，大豆及豆制品是居民能量和植物蛋白的主要來源之一。2002年，中國居民的膳食構(gòu)成中，豆類占能量食物來源的2.6%（大城市和貧困農(nóng)村，這一比例分別為3.2%和3.7%），比1992年增加了0.8個百分點；豆類來源的蛋白質(zhì)占7.5%（大城市和貧困農(nóng)村，這一比例分別為7.3%和9.3%），比1992年增加了2.4個百分點。中國歷次的食物和營養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃中都把提高豆類蛋白比例作為提高居民優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量的發(fā)展目標。盡管中國居民消費的動物性蛋白的比例不斷增加，自1960年以來的歷次調(diào)查數(shù)據(jù)看，城市居民中豆類蛋白攝入量占優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量的比例一直在12%左右，農(nóng)村這一比例為6.5%—7%之間。

    從消費習(xí)慣看，城鎮(zhèn)居民以消費豆制品為主，農(nóng)村居民以消費原豆為主。隨著居民食物選擇的日益豐富，1995年以來，城鎮(zhèn)居民干豆類及豆制品的人均消費金額平穩(wěn)增長，總消費額隨著城鎮(zhèn)人口的增長而穩(wěn)步上升。由于居民可支配收入的增長的更快，干豆類及豆制品消費支出在城鎮(zhèn)居民人均可支配收入中的比重有所降低。2008年，消除物價指數(shù)后的城鎮(zhèn)居民人均干豆類及豆制品消費額為40.36元，比1995年增長了98.8%，而占人均可支配支出的比重為0.35%，減少了48.8%。城鎮(zhèn)居民原豆消費金額僅占干豆類及豆制品消費的5%，2008年不到0.5kg/人；農(nóng)村居民年人均原豆消費量占到其豆類及豆制品消費量的60%左右。1996—2008年，農(nóng)村居民人均大豆消費量呈現(xiàn)遞減趨勢，從2.28kg/人下降到1.8kg/人，但一直是城鎮(zhèn)居民人均消費量的3—5倍。

    相關(guān)市場調(diào)研報告請見中企顧問網(wǎng)發(fā)布的《2014-2020年中國大豆市場調(diào)研與投資前景研究報告》

    大豆食用需求地區(qū)差異明顯。農(nóng)村居民每年人均大豆食用消費量與該地區(qū)的大豆產(chǎn)量和消費習(xí)慣相關(guān)，大豆主產(chǎn)區(qū)居民的人均消費量明顯要高于非主產(chǎn)區(qū)。2008年，黑龍江、吉林和遼寧大豆主產(chǎn)省農(nóng)村居民人均大豆消費量在4kg以上，江蘇、湖北、貴州等地在2kg以上；而在陜西、甘肅等種植大豆較少的西北地區(qū)和北京、上海等城鎮(zhèn)化水平較高的地區(qū)，農(nóng)村居民的人均大豆消費量在0.5kg以下。城鎮(zhèn)居民在豆制品消費水平上的地區(qū)差異并不明顯；總體來看，華東和華南地區(qū)消費水平相對較高，而西部地區(qū)相對較低。2008年，消費水平在全國平均水平（54.61元/人）以上的有上海、湖北、江蘇、浙江、湖南、江西、安徽、福建、北京和吉林等地，其中上海市城鎮(zhèn)居民消費水平最高，為93.18元/人。