火鍋調(diào)料發(fā)展到今天，覆蓋區(qū)域已經(jīng)十分廣闊，創(chuàng)新種類也是百花齊放。但隨著時代前進、社會發(fā)展，火鍋以及火鍋調(diào)料也會與時俱進，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上不斷有所創(chuàng)新。

    首先是火鍋功用的進一步細(xì)分：現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)的火鍋功能的區(qū)分，大致僅有美食型、藥膳型、滋補型幾種。將來在火鍋功用上，會出現(xiàn)更多細(xì)分的功能型火鍋。而火鍋調(diào)料的作用，也會在這其中慢慢凸顯。

    第二是“味碟”的變革：去吃火鍋，有的店家會給你一個小碟子，里面裝的什么不知道，聞起來挺香，于是，只管拿來將整碟的東西倒進小碗里，再放上醬豆腐、油潑辣椒等，從火鍋里撈些吃的放進碗里沾一沾再放到嘴里，熱氣騰騰，什么味先不說，那感覺是什么都有了。

    相關(guān)市場調(diào)研報告請見中企顧問網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)市場調(diào)研及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告》

    其實味碟蘸料對火鍋涮料起著畫龍點睛的作用，它使涮燙后的原料經(jīng)味碟蘸料后形成一種新的復(fù)合味，既可添味又可降溫，吃后更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。好的味碟遠(yuǎn)不止幾塊錢的價格，真正的好味碟是需要去精心制作的。

    一般來說，南方人喜歡油碟，北方人喜歡芝麻醬，部分地區(qū)偏好粉碟。但不管哪一個地區(qū)，喜好都不是一概而論的，也不會是一成不變的。誰獨具慧眼，最先發(fā)現(xiàn)新的群體需求而創(chuàng)新去滿足這一需求，不因其小而不屑為，誰就會是新一輪競爭的成功者。