內(nèi)容提示：我國(guó)原料肉加工率逐年提高，2009 年達(dá)14.7%，原料乳加工率超過(guò)50%；原料蛋加工率為4%左右。我國(guó)畜禽副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)加工的尚不足5%。

        我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過(guò)60 余年的發(fā)展，取得了巨大的成就， 對(duì)促進(jìn)畜產(chǎn)品生產(chǎn)， 發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場(chǎng)，滿足人民生活需要，保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，發(fā)揮著重要作用。然而由于我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)起步晚，發(fā)展時(shí)間短，產(chǎn)業(yè)存在不少問(wèn)題[5-6]。

        生產(chǎn)、加工、消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)總體上，我國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)總量逐年增大； 畜產(chǎn)品加工程度在提高，加工制品種類和結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化；加工制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于合理。

        2012-2016年中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)分析與投資方向研究報(bào)告

        1） 生產(chǎn)總量逐年增大

        2009 年， 全國(guó)原料肉產(chǎn)量達(dá)到7 649.7 萬(wàn)t，原料乳產(chǎn)量3 732.6 萬(wàn)t，禽蛋產(chǎn)量2 742.5 萬(wàn)t。2010 年，我國(guó)畜禽副產(chǎn)物超過(guò)了4 000 萬(wàn)t。

        2） 加工程度逐年提高

        我國(guó)原料肉加工率逐年提高，2009 年達(dá)14.7%，原料乳加工率超過(guò)50%；原料蛋加工率為4%左右。我國(guó)畜禽副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)加工的尚不足5%。

        3） 制品種類與結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

        目前，我國(guó)肉制品共分10 大類，約500 多種。肉類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)幾年的結(jié)構(gòu)調(diào)整，中式肉制品比重有所提升，中、西式肉制品結(jié)構(gòu)已由過(guò)去的40 ∶ 60 調(diào)整到現(xiàn)在的45 ∶ 55。低溫肉制品中調(diào)理肉制品發(fā)展迅速，高檔發(fā)酵肉制品逐漸興起。近年來(lái)，冷卻肉在生鮮肉品中發(fā)展非常快。液態(tài)乳類和乳粉類總量占乳制品80%以上， 其結(jié)構(gòu)約為50 ∶ 50 （按折算成原料乳計(jì)）。總體上，適應(yīng)市場(chǎng)需求的、具長(zhǎng)保質(zhì)期的UHT乳和具保健價(jià)值的發(fā)酵酸乳發(fā)展較快。

        2009 年，我國(guó)豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的結(jié)構(gòu)比重依次為64 ∶21 ∶ 8.3 ∶ 5.1 ∶ 1.6，向世界原料肉種類結(jié)構(gòu)（40 ∶ 30 ∶24∶5∶1）靠近。全國(guó)人均肉類占有量達(dá)到57.3 kg，人均牛奶占有量為26.4 kg，是1980 年（1.2 kg）的22 倍。畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，更好地滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次需求。

        近年來(lái)，畜產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成熟度逐漸提高，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到改善，優(yōu)勢(shì)區(qū)域分布日趨合理。

        我國(guó)畜產(chǎn)品中肉品和乳品加工工藝技術(shù)總體水平顯著提升，機(jī)械設(shè)備和成套生產(chǎn)線國(guó)產(chǎn)化率不斷提高，部分關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口；禽蛋、畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備相對(duì)落后。

        我國(guó)畜禽屠宰加工業(yè)已逐漸發(fā)展為“規(guī)模化養(yǎng)殖、機(jī)械化屠宰、精細(xì)化分割、冷鏈流通、連鎖銷售”的現(xiàn)代肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。以冷卻肉加工和流通為突破口， 引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的畜禽屠宰分割生產(chǎn)線，在引進(jìn)和消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，屠宰工藝技術(shù)水平得到迅速提升。我國(guó)冷鏈體系逐漸建立并完善起來(lái)， 發(fā)展低溫肉制品的條件逐漸成熟，引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)技術(shù)（如鹽水注射技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)）。“十一五”期間，國(guó)家科技支撐計(jì)劃設(shè)立重大專項(xiàng)支持低溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)深入研究，進(jìn)一步發(fā)展了低溫肉制品加工技術(shù)，初步形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)體系。“十五”和“十一五”期間，我國(guó)“863”、“十五”科技攻關(guān)和“十一五”科技支撐等計(jì)劃先后針對(duì)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化改造技術(shù)立項(xiàng)支持， 有力推動(dòng)了我國(guó)傳統(tǒng)肉制品加工的技術(shù)進(jìn)步。

        我國(guó)機(jī)械裝備國(guó)產(chǎn)化率不斷提高。中等規(guī)模企業(yè)95%以上的常規(guī)設(shè)備以國(guó)產(chǎn)為主， 部分關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口。其中，斬拌機(jī)、自動(dòng)灌腸機(jī)、連續(xù)包裝機(jī)、封口打卡機(jī)、煙熏爐等設(shè)備已實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。

        雖然在設(shè)備性能上與國(guó)外同類設(shè)備還有一定差距，但成本優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯。