奶山羊產(chǎn)業(yè)作為我國奶業(yè)的重要一部分，近幾年發(fā)展速度很快。截至2007年，全國山羊存欄數(shù)約為1400萬只，以陜西、山東、新疆、河南、河北、山西等省區(qū)飼養(yǎng)較多，全國山羊奶的總產(chǎn)量約為65萬噸，平均產(chǎn)奶量水平仍較低。其中陜西奶山羊最多，達(dá)196萬只。山東奶山羊發(fā)展雖然略晚于陜西，但增長速度快，飼養(yǎng)奶山羊的資源環(huán)境條件優(yōu)越，種羊品質(zhì)優(yōu)良，奶山羊數(shù)量約60萬只，近年來一直保持穩(wěn)定增長的趨勢。 
       奶牛一天的產(chǎn)量一般在20公斤，而奶山羊只有5公斤左右，不容易進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，因此發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)的前提是培育高產(chǎn)奶山羊。在2000年以前，我國山羊奶的加工水平相當(dāng)?shù)停��?0%用作直接食用外，其余均用于生產(chǎn)奶粉，產(chǎn)品缺乏多樣化。近年來，隨著人們對山羊奶保健功能的進(jìn)一步認(rèn)識，消費(fèi)者逐漸接受羊奶和羊奶制品，一些投資者也將目光轉(zhuǎn)向奶山羊的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 
       目前，奶山羊生產(chǎn)在我國部分地區(qū)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，成為地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。例如廣東、福建等省的奶山羊產(chǎn)區(qū)積極開發(fā)羊奶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了羊奶加工業(yè)發(fā)展。華南地區(qū)有望成為新的奶山羊生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域。 
       羊奶的營養(yǎng)價值 
       與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價值也不夠了解。其實(shí)，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o毒、潤心肺、補(bǔ)肺腎氣。”中醫(yī)一直把羊奶看作對肺和氣管有益的食物。 
       現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達(dá)94%以上，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量比牛奶略高，維生素A、B含量也高于牛奶，對保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。 
       據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。
       專家建議，患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用羊奶。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，山羊奶含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，其中含有多種乳酸、20種氨基酸和維生素、25種礦物質(zhì)、數(shù)十種酶和多種乳糖。