核心提示：目前，我國兔肉年產量不足50萬噸，出口不到2萬噸。

　　一、肉兔養(yǎng)殖發(fā)展概況

　　隨著農業(yè)產業(yè)結構的進一步調整和生產方式的轉變，國內外市場需求的不斷增加，肉兔業(yè)將會迎來新的發(fā)展機遇。肉兔生產應順應國內外市場的發(fā)展趨勢，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，大力發(fā)展規(guī)模化產業(yè)化養(yǎng)兔企業(yè)。
　　
　　1、規(guī)模大小
　　
　　1、肉兔產品要突出“保健”和“綠色”。兔肉的保健性能是兔肉本身所固有的，但如何生產出健康和綠色的兔肉產品則是我們生產者的責任。要知道，肉兔業(yè)發(fā)展依托的是兔肉優(yōu)良的品質和適宜的市場價格，因此，肉兔生產企業(yè)在定位自己的生產規(guī)模的時候，不能一味追求更大，在注意發(fā)揮規(guī)模效益的同時，應該注重做強，重要的是以科學化和規(guī)范化的飼養(yǎng)、先進的加工工藝來突出產品的“保健”和“綠色”特點，保證肉兔食品的市場信譽。應盡量限制和摒棄粗放的、沒有良好生物安全體系保障的產品進入市場。每一個生產廠家都應該明白，兔肉的質量和信譽是我們共同的資產，我們要共同去構筑、維護和提高，以誠信和對市場負責任的基本理念去管理和發(fā)展自己的企業(yè)。
　　
　　當然，適度的規(guī)模是合理利用資金，合理利用資源，實現規(guī)模效益的重要決策，同時，有利于科學化和規(guī)范化管理程序的建立和實施，規(guī)模的擴大既要有利于規(guī)模效益的發(fā)揮又要保證產品信譽的提高，不能以犧牲產品質量和信譽為代價。
　　
　　目前，我國兔肉年產量不足50萬噸，出口不到2萬噸。我國畜禽肉的總產量每年在7000萬噸以上，而兔肉所占比例尚不到1%。如果按每人每年平均吃1只肉兔計算，我國市場每年就需要出欄13億只兔子，是現有生產能力的4倍。同時，隨著兔肉出口量的不斷增加，生物制藥對藥用兔的需求不斷增加，也將帶動肉兔養(yǎng)殖的發(fā)展。
　　
　　2、宰殺能力
　　
　　嚴格地說，宰殺加工能力不僅僅指單位時間的宰殺數量，還應包括產品加工品種、質量和檔次，即提高產品附加值的能力。在確定了企業(yè)的總體規(guī)劃后，不難確定宰殺廠的宰殺數量，因此，講宰殺廠的規(guī)模，應重點考慮所生產產品的品種、檔次和面對的市場區(qū)域以及質量需求，即它的產品質量定位。
　　
　　山東中澳集團去年組建了中澳集團下屬子公司—偉諾公司，經過一年多時間的整合和完善，已初步形成包括種兔繁育、商品兔飼養(yǎng)、飼料生產及肉兔宰殺加工一系列的先進生產工藝，并通過了ISO9001和HACCP國際質量一整套的認證，2002年通過了歐盟衛(wèi)生出口注冊，并首家通過了歐盟IFS認證，是中國兔肉能夠出口歐盟市場為數不多的幾家企業(yè)之一。
　　
　　3、飼養(yǎng)規(guī)模
　　
　　每一個飼養(yǎng)場是一個大飼養(yǎng)單元，為兔群提供飼養(yǎng)大環(huán)境，而每一棟兔舍是一個小飼養(yǎng)單元，為兔群提供小環(huán)境，因此，飼養(yǎng)場和飼養(yǎng)舍的設計應適應不同飼養(yǎng)規(guī)模和不同設備配置方式的需求，過大增加環(huán)境控制難度，過小不利于資金、設備及人力資源的有效利用。兔舍應安裝通風、降溫和取暖等環(huán)境控制設施，保證兔舍內適宜而均衡的小環(huán)境；同時要便于勞動力的合理配置，便于管理與操作；更主要的是從衛(wèi)生防疫角度考慮，適度的群體規(guī)模有利于舍內環(huán)境的控制和優(yōu)化，有利于避免大范圍疫情的發(fā)生。
　　
　　根據資料和國內外兔場建設經驗，筆者認為，兔舍使用面積以450平方米為宜，寬度不超過9米，長度不超過50米。每個飼養(yǎng)場的兔舍數量不超過12～24棟。

二、肉兔業(yè)發(fā)展趨勢


隨著國民經濟的發(fā)展和人們消費觀點的改變，以及對兔產品的綜合開發(fā)，國內市場正在不斷擴大，給肉兔業(yè)的發(fā)展帶來了良好的發(fā)展機遇。

1、必須走養(yǎng)殖、加工、產業(yè)化道路

形成產、銷、科工貿一體化體系，建立相互促進協(xié)調發(fā)展的機制，提高兔業(yè)整體生產能力和科技水平及經濟效益，增強可持續(xù)發(fā)展能力。立足商品兔生產，建立生產基地，提供優(yōu)質原料。

2、向綠色、營養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生方向發(fā)展

人民生活水平的提高和環(huán)境意識的增強，21世紀對兔肉的需求不僅表現在數量上，同時表現在內在質量上，要求兔肉產品無藥物殘留，安全、優(yōu)質、營養(yǎng)，這就是綠色兔肉產品的概念。綠色食品在市場上的價格比普通產品高30%。

3、依靠科技創(chuàng)新發(fā)展兔肉加工業(yè)

引進適用高新技術（發(fā)酵工程、酶工程、超高壓技術、微波殺菌技術）和機械設備在深加工和綜合利用上大做文章，提高附加值，創(chuàng)名牌產品。

4、冷卻兔肉是兔肉消費的方向

冷卻肉吸收了“熱鮮肉”和“冷凍肉”的優(yōu)點，克服了兩者的缺陷。冷卻肉新鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，大中城市逐年擴大市場份額，國外市場80%是冷卻肉，被認為是科學、高品質的生鮮肉。冷卻肉是今后國內消費的主流和必然發(fā)展的趨勢。

5、傳統(tǒng)兔肉制品走向現代化

中式兔肉制品的發(fā)展將是把傳統(tǒng)技藝與現代化結合起來，將作坊生產改為工廠化、標準化生產，改進工藝，增加花色品種，提高質量，實行現代化包裝，延長保質期。在發(fā)展中式兔肉制品的同時，積極開發(fā)西式兔肉制品和低溫兔肉制品，以滿足不同層次、不同人群對兔肉制品的需要。

養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展關鍵是市場，重點是加工。兔肉、兔毛、兔皮銷售不穩(wěn)，價格時起時落，除兔肉外其中一個重要原因是兔產品市場主要在國外，一旦國際市場出現疲軟，產品銷不出去，養(yǎng)殖戶出現賣難，生產就下滑。沒有順暢的銷路和廣闊的市場，也就沒有穩(wěn)定的養(yǎng)兔生產和養(yǎng)殖效益，所以“小兔子，大產業(yè)”，既要有千家萬戶的農民飼養(yǎng)，又要有加工企業(yè)的投入，才能擴大市場，增加銷路。在市場經濟下，保證產品質量和適銷對路是穩(wěn)定養(yǎng)兔業(yè)發(fā)展的基本條件。我國養(yǎng)兔業(yè)存在“兩多兩少”，即制種供種的場戶多，而商品生產少；兔產品多，而優(yōu)質產品少。加工出售的主要是原料產品，如白條兔、原毛、生皮，故很難適應變化著的市場要求，出現銷售波動現象。根據國內外市場現狀和趨勢分析，家兔產品應滿足以下要求：兔肉要鮮嫩多汁，規(guī)格一致，藥物殘留少，適于兔產品加工、配料生產，如紅板兔肉、纏絲兔肉，增加烹調菜肴花色品種。兔毛要以粗毛型為主，由紡紗向成衣方向發(fā)展，嚴防摻雜使假，提高市場信譽度。