什么才是餐館經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)
http://www.hxud.cn 2009-01-08 15:39 中企顧問(wèn)網(wǎng)
本文導(dǎo)讀：中國(guó)人可謂世界第一美食家，因?yàn)橹袊?guó)人是最講究吃的，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，一直令全世界驚嘆。特別是中國(guó)菜，講究以味為中心、以養(yǎng)為目的，美食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合。
中國(guó)人可謂世界第一美食家，因?yàn)橹袊?guó)人是最講究吃的，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，一直令全世界驚嘆。特別是中國(guó)菜，講究以味為中心、以養(yǎng)為目的，美食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合。中國(guó)菜在長(zhǎng)期的歷史變遷中形成了各式各樣的地方菜系，風(fēng)行大江南北的有粵菜、潮州菜、閩菜、云南菜、川菜、湘菜、江浙菜（包括甬菜、杭州菜、上海菜、蘇錫菜等）、揚(yáng)州菜、京菜乃至東北菜等名菜佳肴，加上各地的風(fēng)味小吃、特色點(diǎn)心，樣樣膾炙人口。所以中國(guó)人也喜歡外出就餐，品嘗各地各餐館的各種口味佳肴，他們對(duì)餐飲的“挑剔”可非一般，什么才是消費(fèi)者重視的因素，什么才是餐館經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是一個(gè)問(wèn)題。所以，新秦研究咨詢（www.searchina.com.cn）對(duì)消費(fèi)者的餐飲店選擇作了一次調(diào)查，考察消費(fèi)者對(duì)餐飲哪些方面較為重視和關(guān)注，為餐館經(jīng)營(yíng)者提供一個(gè)參考。
如圖所示，在對(duì)2000個(gè)樣本調(diào)查中，有80.3％被訪者選擇了餐館的飯菜味道，其次有62.4％的被訪者選擇了健康、衛(wèi)生和安全作為他們的考慮因素。同樣也有56.9％的被訪者把價(jià)格作為他們參考因素。這一結(jié)果說(shuō)明消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，大部分把餐館的飯菜味道作為最重要的考慮因素，同樣，健康衛(wèi)生和價(jià)格也是部分消費(fèi)者考慮的因素。相反，對(duì)于一些飯店的知名度、檔次、飯菜種類、等待時(shí)間或者服務(wù)之類，考慮這些因素的被訪者比較少。
如果只從飯菜的角度去考慮，而不考慮餐館因素，調(diào)查結(jié)果如下圖：
在調(diào)查中，還是有83.4%的被訪者把味道作為主要考慮因素，分別有58.1％和51.8％的被訪者把健康、衛(wèi)生、安全和價(jià)格作為他們考慮因素。這一結(jié)果與被訪者選擇餐館的考慮因素相似，看來(lái)無(wú)論是選擇餐館還是飯菜，被訪者最重視的就是飯菜的味道、其次就是健康衛(wèi)生和價(jià)格因素。
我們?cè)賮?lái)看一下被訪者對(duì)餐館的氣氛與環(huán)境選擇情況，如下圖：
調(diào)查顯示，有59.3％的被訪者選擇安靜的餐館，有43％的被訪者選擇典雅的餐館，其次為有個(gè)性的、有文化底蘊(yùn)的、大眾化的等等。這一調(diào)查結(jié)果說(shuō)明，餐館的安靜是被訪者比較重視的因素，其他還有典雅、個(gè)性等等也有不少被訪者選擇。
再來(lái)看看消費(fèi)者對(duì)餐館最不滿意的地方，如下圖：
有63.1%的被訪者對(duì)服務(wù)態(tài)度最不滿意，同樣也有62.1％的被訪者對(duì)衛(wèi)生環(huán)境不滿意，其他還有52％的被訪者覺得價(jià)格太貴不滿意。這個(gè)調(diào)查結(jié)果與我們之前的調(diào)查結(jié)果相符，就是消費(fèi)者把衛(wèi)生環(huán)境和價(jià)格作為比較重視的因素。但是，服務(wù)態(tài)度的選擇與之前有所不同，說(shuō)明雖然消費(fèi)者不把服務(wù)態(tài)度作為考慮餐館的主要因素，但是如果餐館的服務(wù)態(tài)度不好會(huì)令他們非常反感。
那么消費(fèi)者對(duì)于出現(xiàn)這些不滿意的問(wèn)題是如何處理，下面的調(diào)查就可以說(shuō)明：
如上圖所示，有40.5％的被訪者會(huì)選擇向經(jīng)營(yíng)者申訴的辦法，有38％的被訪者會(huì)向服務(wù)員申訴。但也有部分被訪者選擇放棄的方式。
總之，消費(fèi)者在外出就餐選擇餐館時(shí)，大部分消費(fèi)者把飯菜的味道、衛(wèi)生條件和價(jià)格作為重要的考慮，而且特別重視餐館的安靜環(huán)境。所以，餐館的經(jīng)營(yíng)者要把飯菜的味道、衛(wèi)生條件和價(jià)格作為最重要的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，同時(shí)，要營(yíng)造一個(gè)安靜的環(huán)境，避免服務(wù)態(tài)度太差令顧客不滿意的情況。
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如圖所示，在對(duì)2000個(gè)樣本調(diào)查中，有80.3％被訪者選擇了餐館的飯菜味道，其次有62.4％的被訪者選擇了健康、衛(wèi)生和安全作為他們的考慮因素。同樣也有56.9％的被訪者把價(jià)格作為他們參考因素。這一結(jié)果說(shuō)明消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，大部分把餐館的飯菜味道作為最重要的考慮因素，同樣，健康衛(wèi)生和價(jià)格也是部分消費(fèi)者考慮的因素。相反，對(duì)于一些飯店的知名度、檔次、飯菜種類、等待時(shí)間或者服務(wù)之類，考慮這些因素的被訪者比較少。
如果只從飯菜的角度去考慮，而不考慮餐館因素，調(diào)查結(jié)果如下圖：
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在調(diào)查中，還是有83.4%的被訪者把味道作為主要考慮因素，分別有58.1％和51.8％的被訪者把健康、衛(wèi)生、安全和價(jià)格作為他們考慮因素。這一結(jié)果與被訪者選擇餐館的考慮因素相似，看來(lái)無(wú)論是選擇餐館還是飯菜，被訪者最重視的就是飯菜的味道、其次就是健康衛(wèi)生和價(jià)格因素。
我們?cè)賮?lái)看一下被訪者對(duì)餐館的氣氛與環(huán)境選擇情況，如下圖：
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調(diào)查顯示，有59.3％的被訪者選擇安靜的餐館，有43％的被訪者選擇典雅的餐館，其次為有個(gè)性的、有文化底蘊(yùn)的、大眾化的等等。這一調(diào)查結(jié)果說(shuō)明，餐館的安靜是被訪者比較重視的因素，其他還有典雅、個(gè)性等等也有不少被訪者選擇。
再來(lái)看看消費(fèi)者對(duì)餐館最不滿意的地方，如下圖：
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有63.1%的被訪者對(duì)服務(wù)態(tài)度最不滿意，同樣也有62.1％的被訪者對(duì)衛(wèi)生環(huán)境不滿意，其他還有52％的被訪者覺得價(jià)格太貴不滿意。這個(gè)調(diào)查結(jié)果與我們之前的調(diào)查結(jié)果相符，就是消費(fèi)者把衛(wèi)生環(huán)境和價(jià)格作為比較重視的因素。但是，服務(wù)態(tài)度的選擇與之前有所不同，說(shuō)明雖然消費(fèi)者不把服務(wù)態(tài)度作為考慮餐館的主要因素，但是如果餐館的服務(wù)態(tài)度不好會(huì)令他們非常反感。
那么消費(fèi)者對(duì)于出現(xiàn)這些不滿意的問(wèn)題是如何處理，下面的調(diào)查就可以說(shuō)明：
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如上圖所示，有40.5％的被訪者會(huì)選擇向經(jīng)營(yíng)者申訴的辦法，有38％的被訪者會(huì)向服務(wù)員申訴。但也有部分被訪者選擇放棄的方式。
總之，消費(fèi)者在外出就餐選擇餐館時(shí)，大部分消費(fèi)者把飯菜的味道、衛(wèi)生條件和價(jià)格作為重要的考慮，而且特別重視餐館的安靜環(huán)境。所以，餐館的經(jīng)營(yíng)者要把飯菜的味道、衛(wèi)生條件和價(jià)格作為最重要的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，同時(shí)，要營(yíng)造一個(gè)安靜的環(huán)境，避免服務(wù)態(tài)度太差令顧客不滿意的情況。
