什么是微波真空冷凍干燥設(shè)備，微波真空冷凍干燥設(shè)備具有哪些應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，這種設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用前景如何？

    近日，帶著這些問(wèn)題，記者采訪了我國(guó)微波真空冷凍干燥設(shè)備領(lǐng)域權(quán)威專家、教授級(jí)高級(jí)工程師、南京亞泰微波能研究所所長(zhǎng)陳金傳——— 　　微波真空冷凍干燥設(shè)備是一種高技術(shù)產(chǎn)品，具有優(yōu)良的應(yīng)用性能，但在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用規(guī)模還不是很大。

    對(duì)于微波真空冷凍干燥設(shè)備在我國(guó)的未來(lái)前景，南京亞泰微波能研究所所長(zhǎng)陳金傳認(rèn)為，微波真空冷凍干燥設(shè)備在延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、保存食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、保留原料的生理活性、增強(qiáng)保健食品的功能性、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值等方面，都具有積極的意義，因而在保健食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有廣闊的用武之地。　

    微波真空冷凍干燥設(shè)備定義明確　　

    記者：微波真空冷凍干燥設(shè)備是一種高科技產(chǎn)品，不少食品企業(yè)的從業(yè)人員對(duì)它的概念還不是很清楚。您是我國(guó)率先研制成功微波真空冷凍干燥設(shè)備的少數(shù)幾個(gè)專家之一，能給這種高科技設(shè)備一個(gè)準(zhǔn)確定義嗎？　　

    陳金傳：要弄清微波真空冷凍干燥設(shè)備的定義，先要了解真空冷凍干燥的含義。工業(yè)界常說(shuō)的真空冷凍干燥，是指在真空狀態(tài)下，對(duì)物料進(jìn)行升華干燥（即冷凍干燥）的一種技術(shù)。　　

    在對(duì)物料采用真空冷凍干燥的過(guò)程中，需要先把干燥室變成真空狀態(tài)，接著對(duì)物料進(jìn)行凍結(jié)、升華干燥。對(duì)物料進(jìn)行凍結(jié)時(shí)，溫度一般選在－20℃以下，但在實(shí)際操作時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同物料的特性而確定。　　

    記者：在對(duì)物料進(jìn)行真空冷凍時(shí)，采用哪些方式加熱？　　

    陳金傳：對(duì)物料進(jìn)行冷凍干燥時(shí)，需要對(duì)物料提供升華熱，一般采用電加熱、酒精燃燒、柴油燃燒等方式加熱。　　

    記者：真空冷凍干燥設(shè)備的含義已經(jīng)比較明確了，那么，微波真空冷凍干燥設(shè)備的定義又是什么？　　

    陳金傳：在對(duì)物料進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，如果采用微波方式來(lái)提供升華熱，那么，這種干燥方式就稱為微波真空冷凍干燥。　

    微波真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯　　

    記者：在保健品生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，使用微波真空冷凍干燥設(shè)備具有哪些優(yōu)點(diǎn)？　

    陳金傳：優(yōu)點(diǎn)主要有這樣幾方面：一是可以有效地保持物料的形狀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣不變，這些特性，對(duì)于保健品的生產(chǎn)尤為重要；二是可以大幅度地節(jié)約能源。物料在采用冷凍干燥方法處理時(shí)，需要補(bǔ)充升華熱。　　

    在使用真空冷凍干燥設(shè)備處理物料時(shí)，傳統(tǒng)的補(bǔ)充升華熱的方法主要有這樣幾種：電加熱、柴油加熱、酒精加熱。這些加熱都是以傳導(dǎo)方式進(jìn)行，存在加熱時(shí)間偏長(zhǎng)、能耗過(guò)大的缺點(diǎn)。在真空狀態(tài)下，由于幾乎不存在對(duì)流現(xiàn)象和對(duì)流傳熱方式，只能靠傳導(dǎo)方式對(duì)物料補(bǔ)充升華熱，所以，干燥所需的時(shí)間很長(zhǎng)、速度很慢、能耗大、加工費(fèi)用高。　　

    采用微波加熱，可以節(jié)約大量的能源、提高加熱和干燥的速度。這是因?yàn)槲⒉ň哂写┩感裕�在�?duì)物體加熱時(shí)，不需要任何傳媒，且可對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)加熱。根據(jù)國(guó)內(nèi)外資料顯示，采用微波設(shè)備對(duì)物料加熱，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。

　　
    微波真空冷凍干燥設(shè)備鎖定高端產(chǎn)品　　

    記者：我國(guó)微波真空冷凍干燥設(shè)備目前主要用于哪些食品的生產(chǎn)之中？　　    

    陳金傳：目前微波真空冷凍干燥設(shè)備主要用于高價(jià)值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等。

可細(xì)分為：　　

    一是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲(chóng)夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。　　

    二是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍干燥方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復(fù)水性能十分良好、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調(diào)味包的配料。　　

    三是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對(duì)生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。

    設(shè)備市場(chǎng)前景看好　　

    記者：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)微波真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)有多少家？　　

    陳金傳：國(guó)內(nèi)正在研制真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)并不多，生產(chǎn)微波真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)就更少，只有少數(shù)的幾家。其實(shí)，在世界范圍內(nèi)，能成功解決微波真空冷凍干燥設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中的"低氣壓氣體放電難題"的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)非常少。　　

    記者：南京亞泰微波能研究所生產(chǎn)的微波真空冷凍干燥設(shè)備的技術(shù)水平如何？　

    陳金傳：南京亞泰微波能研究所去年成功開(kāi)發(fā)出微波真空冷凍干燥設(shè)備，解決了低氣壓氣體放電的難題。目前這種微波真空冷凍干燥設(shè)備已經(jīng)在蜂王漿凍干粉大型生產(chǎn)企業(yè)、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)使用，從客戶反饋信息看效果令人欣慰。　　

    由于食品原料的含水量、結(jié)構(gòu)、黏度等性能各不相同，且原料的品種眾多，不同原料對(duì)微波的設(shè)計(jì)參數(shù)有不同的要求，所以，在處理農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中，微波設(shè)備具有很強(qiáng)的專一性，很難通用。對(duì)于不同的農(nóng)產(chǎn)品，必須采用不同結(jié)構(gòu)和性能的微波設(shè)備進(jìn)行加工。下一步，南京亞泰微波能研究所將根據(jù)不同原料的物理和化學(xué)性質(zhì)，研制和開(kāi)發(fā)專用微波真空冷凍干燥設(shè)備，為保健品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)提供更好的設(shè)備。　　

    記者：您認(rèn)為微波真空冷凍干燥設(shè)備的市場(chǎng)應(yīng)用前景如何？　　

    陳金傳：由于微波真空冷凍干燥設(shè)備具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，所以，它的市場(chǎng)前景十分良好，特別是在保健品和高附加值農(nóng)產(chǎn)品的加工方面，可以發(fā)揮十分重要的作用。